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Em 2000, começou a produzir sua Serra das Almas. Em 2002, recebeu o selo de produto orgânico pelo IBD, destacando-se como a primeira cachaça certificada do Brasil. Pelo compromisso em desenvolver processos sustentáveis e trabalhar em colaboração com pequenos produtores familiares, recebeu os prêmios de melhor projeto ambiental da Bahia.

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A Serra das Almas foi a primeira cachaça com certificação orgânica do Brasil em 2002. É produzida pela Fazenda Vaccaro, desde 1998. A versão envelhecida por 4 anos em Barris de Garapeira já foi eleita a melhor do nosso país pela revista VIP no ano de 2011. Por ser uma cachaça de categoria superior, no exterior esta é vendida como produto de luxo.

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