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Aktualisiert am 22. September 2023. 3 Minuten Lesezeit. Ochsenbäckchen sind eine echte Delikatesse. Wenn du sie schön langsam schmorst, werden sie butterweich und herrlich aromatisch. Zum nächsten Beitrag. Falsches Filet Rind. (4 Bewertungen, Durchschnittlich: 5/5 Sternen)

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Ingredients 20 g Öl 170 g Zwiebeln, geviertelt 130 g Möhren, in Scheiben (2 cm) 70 g Sellerie, in Scheiben (1 cm) 30 g Tomatenmark 1 TL Wacholderbeeren 1 TL Piment 2 Lorbeerblätter 1 TL Zucker 100 g Rotwein, trocken 100 g roter Portwein Butterschmalz zum Braten 800 g Ochsenbäckchen, trocken getupft 800 g Rinderfond 200 g Wasser

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Was ist eine Ochsenbacke? Ochsenbacke - auch Ochsenbackerl, wie der Österreicher sagen würde - darum geht's heute. Wie der Name schon erahnen lässt, handelt es sich hierbei um das Wangenfleisch vom Rind. Die Muskeln sitzen oberhalb des Unterkiefers und werden zu Lebzeiten des Tieres unentwegt stark beansprucht.

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Ideal für saftige Schmorgerichte, Suppen oder Eintöpfe. Butterzart weil stark marmoriert und mit viel eingelagertem Fett. Ganze Backen. Sauber zugeschnitten. Küchenfertig pariert. Unsere Rinderbäckchen stammen vom Weiderind. Profitipp: Schon am Vortag schmoren und langsam abkühlen lassen.

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Nutrition per 1 Portion Calories 4054 kJ / 967 kcal Protein 46 g Carbohydrates 32 g Fat 68 g Fibre 4.8 g

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Hallo. Ochsenbäckchen scheinen ja eher eine regionale Spezialität zu sein. Hier (südlich Köln - am Rand der Eifel) habe ich sie noch nie gesehen. Weder in Natur noch auf einer Speisekarte. Kürzlich habe ich sie verspeist, irgendwo in der Gegend nördlich von Würzburg. Und nur, weil ich hier im CK mal etwas darüber gelesen hatte lecker.

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Fleischarten Rind Ochsenbäckchen sind ein besonderes Fleischgericht, das aus dem Tier stammt. Ochsenbäckchen haben spezielle Eigenschaften und einen besonderen Geschmack. Es gibt Tipps zur Auswahl, Zubereitung und dem Kauf von Ochsenbäckchen.

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Über die Ochsenbäckchen. Ochsenbäckchen bezeichnen die Wangen vom Rind, welche oberhalb des Unterkiefers liegen. Das Fleisch ist fein marmoriert und hat eine burgunderrote Farbe. Feinschmecker schätzen es vor allem aufgrund seines kräftigen, vollmundigen Geschmacks. Da ein Rind beim Wiederkäuen bis zu 30.000 Kaubewegungen pro Tag macht.

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Ochsenbäckchen (Ochsenbacke!) vom irischen Weideochsen Es gibt hier im Blog zuhauf Rezepte zu Ochsenbacken Kalbsbäckchen. Ebenso sind Schweinebäckchen und auch Seeteufelbäckchen vertreten. Von allen sind mir die Ochsen- oder Rinderbacken aber immer noch die Liebsten. Und eigentlich muss ich daher gar kein weiteres Gericht dazu beschreiben.

Paar posiert mit totem Löwen und erlebt böse Überraschung.

Wo am Tier sitzt dieses Fleisch und welches ist das Beste? Diesen Fragen gehen wir in unserem kleinen Wikipedia-artigen Artikel nach. Verschiedene Arten von Bäckchen Bei Bäckchen handelt es sich um ein Teilstück vom Rind oder Schwein. Grundsätzlich finden Sie bei den meisten Metzgern sogenannte Ochsenbäckchen, Kalbsbäckchen und Schweinebäckchen.

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800 g Ochsenbäckchen, trocken getupft 800 g Rinderfond ; 200 g Wasser ; 70 g Sojasauce ; ½ TL Pfeffer ; ½ TL Salz ; 1 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht or 1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5.